關(guān)于豬蹄的挑選及食用方法的介紹

　　隨著生活的不斷的變化，大家生活水平的不斷的提高，大家對于肉制品的需求也是越來越多，大家對于豬蹄應該已經(jīng)是不陌生了，大家應該知道豬蹄對于人體的營養(yǎng)補充還是很有好處的，所以大家在日常的生活中可以適當吃點豬蹄。

　　目錄

　　1、豬蹄的介紹及保存方法 2、豬蹄的營養(yǎng)分析

　　3、豬蹄的營養(yǎng)價值 4、豬蹄的生成制作

　　5、豬蹄制作的操作要點 6、豬蹄的適宜人群及食用指導

　　7、豬蹄的挑選方法及食用禁忌 8、豬蹄的做法

　　原料介紹

　　在現(xiàn)在的生活中越來越多的豬肉食品出現(xiàn)在飯桌上，對于豬蹄大家應該都知道豬蹄富含膠原蛋白，不僅對于人體的營養(yǎng)元素吸收很有幫助，還具有美容的效果。那么對于豬蹄大家究竟了解多少呢?對于豬蹄的營養(yǎng)價值知道多少呢。

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。

　　分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈彎形。

　　中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥。

　　豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。

　　豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。

　　它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品和“類似于熊掌的美味佳肴。

　　豬蹄的保存方法

　　2天左右。

　　豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質(zhì)量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。

　　蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養(yǎng)價值遠不如肌肉組織的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。豬蹄筋最好趁新鮮制作成菜，如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，可保存兩天不變質(zhì)。

　　如果需要長期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出化凍即可作為原材料使用。

　　豬蹄的營養(yǎng)分析

　　營養(yǎng)成分

　　豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。

　　"豬蹄"的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)。

　　熱量(千卡)259、硫胺素(毫克0.05 、鈣(毫克)33。

　　蛋白質(zhì)(克)23.6 、核黃素(毫克)0.1 、鎂(毫克)5。

　　脂肪(克)18.8、煙酸(毫克)1.5、鐵(毫克)1.1 、碳水化合物(克)0、維生素C(毫克)0 、錳(毫克)0 .01。

　　膳食纖維(克)0 、維生素E(毫克)0.01 、鋅(毫克)1.14。

　　維生素A(微克)35、膽固醇(毫克)192、銅(毫克)0.09。

　　胡蘿卜素(微克)0.4 、鉀(毫克)54 、磷(毫克)33。

　　視黃醇當量(微克)58.2 、鈉(毫克)101、硒(微克)5.85。

　　1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　豬蹄的營養(yǎng)價值

　　豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。

　　中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。

　　它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

　　豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。

　　食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。

　　因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當中間神經(jīng)元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。

　　食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

　　豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

　　豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。

　　豬蹄豬蹄膠原蛋白還可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

　　豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。

【豬蹄的挑選及食用方法的介紹】相關(guān)文章：

如何挑選豬蹄06-03

豬蹄的做法01-17

鹵豬蹄的做法06-03

豬蹄湯的做法06-03

豬蹄的烹飪技巧06-03

怎樣選購豬蹄08-27

黃豆燉豬蹄做法06-04

好吃的豬蹄做法大全03-17

烤豬蹄的做法大全02-15

豬蹄湯的各種做法02-14