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鐵鍋選購和使用的竅門
“特富龍”不粘鍋風(fēng)波發(fā)生后，不少謹(jǐn)慎的市民開始重新使用鐵鍋。其實(shí)，鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，且與人們的身體健康密切相關(guān)。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補(bǔ)充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。不過在購買和使用鐵鍋時(shí)也要掌握一些小竅門。
選購須注意
●購買鐵鍋時(shí)， 要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。
●鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
使用小竅門
●新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
●鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
●用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
●不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏�，影響味道及人體的消化吸收。
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