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茶葉的選購與儲(chǔ)存方法

時(shí)間：2022-05-03 05:05:35 購物我要投稿

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茶葉的選購與儲(chǔ)存方法

　　如何選購茶葉

　　一“看外觀”：各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫的白毫烏龍及部分綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)灰白點(diǎn)之青蛙皮顏色為貴。

茶葉的選購與儲(chǔ)存方法

　　二聞：各類茶由于制法及發(fā)酵程度不同，買的時(shí)候要聞一聞，茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

　　三品：嘗的時(shí)候，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。

　　四看茶湯：茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標(biāo)準(zhǔn)水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。

　　五看泡后茶葉渣：沖泡后很快展開的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次展開者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有輕度之開展的茶葉，則不是焙火失敗就是已經(jīng)放置一段時(shí)間之陳茶。

　　六認(rèn)產(chǎn)地：茶葉的'種類較多，產(chǎn)地不同質(zhì)量差異很大，消費(fèi)者選購時(shí)最好能選主產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶葉。

　　七選有QS認(rèn)證的產(chǎn)品：購買茶葉，要選擇有品牌、通過QS認(rèn)證的、表明生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。另外，茶葉協(xié)會(huì)都會(huì)在每年春茶節(jié)公布信譽(yù)好的企業(yè)名單。

　　茶葉儲(chǔ)存方法

　　一、水分的控制。

　　水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢?研究結(jié)果表明：茶葉儲(chǔ)存的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉儲(chǔ)存的含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲(chǔ)存過程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的'含水量一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購，要么立即進(jìn)行干燥處理，否則，不出10天，茶葉就會(huì)變色。

　　二、避免接觸異味源。

　　由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時(shí)就會(huì)被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。

　　三、溫度的控制。

　　溫度高，能加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度截止高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個(gè)成分的氧化過程。相關(guān)試驗(yàn)表明，將茶葉儲(chǔ)存在零下5度，茶葉的氧化變質(zhì)會(huì)非常慢;貯存在零下20度，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲(chǔ)存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲(chǔ)存的效果就更好。