蝦皮的購(gòu)買(mǎi)挑選技巧

　　蝦皮味道鮮美，價(jià)格便宜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂、碘等物質(zhì)。雖然每次食用的量很少，但可湯、可炒、可做餡、可調(diào)味，是大家餐桌上的�？�。蝦皮的水分低、鹽分大，可以存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間，但若是存儲(chǔ)不當(dāng)容易變質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)和致癌物，那么如何購(gòu)買(mǎi)和存儲(chǔ)蝦皮呢?

　　一、看顏色

　　新鮮的蝦皮顏色為自然的乳白色或淡黃色，透明度高，晶瑩剔透。蝦皮顏色如果已經(jīng)變成黃色或粉紅色，那么這樣的蝦皮已經(jīng)不新鮮了，要果斷不買(mǎi)或丟棄。

　　二、聞氣味

　　新鮮的蝦皮有淡淡的腥味，不新鮮的蝦皮則會(huì)有陳舊東西的味道，甚至是腥臭味。有的蝦皮還會(huì)有氨味，這是由于蝦皮的蛋白質(zhì)含量很高，如果水分含量超標(biāo)或存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺是腥臭味的來(lái)源，氨氣則是刺鼻味道的來(lái)源，低級(jí)胺有一定的毒性，所以變味的蝦皮不能再食用了。

　　三、辨水分

　　水分含量超標(biāo)的蝦皮不僅易產(chǎn)生刺鼻的味道和有毒的低級(jí)胺，而且低級(jí)胺還易與水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物—亞硝胺和亞硝酰胺。亞硝胺和亞硝酰胺會(huì)升高患食管癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以要選擇水分含量少的蝦皮。辨別水分含量高低的方法是用手攥一把蝦皮，松開(kāi)手后能基本散開(kāi)水分含量適中，而會(huì)粘在一起的則是水分含量較高的蝦皮。

　　四、嘗味道

　　特別咸的蝦皮不要選，因?yàn)檫@樣的蝦皮鹽分含量非常高，而食用過(guò)多的食用會(huì)升高患高血壓或胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。目前市面上有2種蝦皮，一種是生曬蝦皮，另一種是煮熟蝦皮，前一種鹽分低，且水分含量也較低，不易變質(zhì)，推薦選擇。若選擇后一種蝦皮，宜現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。

　　五、存儲(chǔ)蝦皮

　　無(wú)論是生曬蝦皮或是煮熟蝦皮，每次要少買(mǎi)，短期吃不完的要密封好放在冰箱冷藏室，若一個(gè)月內(nèi)吃不完則需放在冷凍室，不要放在常溫下存儲(chǔ)。

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