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如何挑選好的烏菜
烏菜為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個(gè)變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長(zhǎng)而得名。下面是小編為大家詳細(xì)介紹如何挑選好的烏菜，希望對(duì)大家能有所幫助！
烏菜別名烏塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜，是白菜的一個(gè)變種，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等品種。
挑選優(yōu)良的烏菜需要注意以下幾點(diǎn)：
看葉子：烏菜葉的葉柄短而扁平，顏色為暗綠色，葉片肥厚而有泡皺和刺毛。外葉塌地生長(zhǎng)，芯葉有不同程度的卷心傾向。
聞香味：選購(gòu)烏菜的時(shí)候應(yīng)用鼻子仔細(xì)聞其香味，香味濃厚者糖分多，品質(zhì)也更佳。
選時(shí)節(jié)：吃烏菜的最佳時(shí)機(jī)是冬、春、兩季節(jié)，因?yàn)闉醪耸且环N耐寒的蔬菜，可裸露地越冬，冬、春兩季均可供應(yīng)市場(chǎng)。霜降雪蓋后，柔軟多汁，品質(zhì)極佳，故有“雪下烏菜賽羊肉”的農(nóng)諺。
通過(guò)對(duì)什么樣的挑選好的介紹以后，相信對(duì)很多總是覺(jué)得買不好挑選的人能夠帶來(lái)一定的幫助，其實(shí)挑選挑選并不是特別的困難，就是多掌握一些細(xì)節(jié)就可以了，我們對(duì)于飲食一定不能有任何的馬虎。
烏菜知識(shí)介紹：
烏菜為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個(gè)變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長(zhǎng)而得名。主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江流域，具有分布廣、產(chǎn)量高、風(fēng)味好、供應(yīng)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長(zhǎng)，心葉有不同程度的卷心傾向；耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應(yīng)市場(chǎng)；香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質(zhì)尤佳，故有“雪下烏菜賽羊肉”的農(nóng)諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。
烏菜營(yíng)養(yǎng)分析：
1.烏塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。
2.烏塌菜中的膳食纖維，對(duì)防治便秘有很好的作用。
3.祖國(guó)醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無(wú)毒。能滑腸、疏肝、利五臟�！�
4.常吃烏塌菜還可以增強(qiáng)人體抗病能力，澤膚健美。
5.烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
烏菜補(bǔ)充信息：
上海簡(jiǎn)稱塌菜，是上海名特產(chǎn)蔬菜之一，有上百年栽培歷史，也是上海著名的春節(jié)吉祥蔬菜。
烏菜適合人群：
一般人群都可食用。
烏菜食療作用：
烏菜味甘、性平，無(wú)毒；
有滑腸、疏肝、利五臟的功效。
烏菜做法指導(dǎo)：
塌棵菜適用于炒、熗、燒、煮等烹調(diào)方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。
形態(tài)特征
二年生或栽培成一年生草本，高30-40厘米，全株無(wú)毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛；根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，上部有分枝�；~蓮座狀、圓卵形或倒卵形，長(zhǎng)10-20厘米，墨綠色，有光澤，不裂或基部有1-2對(duì)不顯著裂片，顯著皺縮，全緣或有疏生圓齒，中脈寬，有縱條紋，側(cè)脈扇形；葉柄白色，寬8-20毫米，稍有邊緣，有時(shí)具小裂片；上部葉近圓形或長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)4-10厘米，全緣，抱莖。
總狀花序頂生；花淡黃色，直徑6-8毫米；花梗長(zhǎng)1-1.5厘米；萼片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-4毫米，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長(zhǎng)5-7毫米，多脈紋，有短爪。
長(zhǎng)角果長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-4厘米，寬4-5毫米，扁平，果瓣具顯明中脈及網(wǎng)狀側(cè)脈；喙寬且粗，長(zhǎng)4-8毫米；果梗粗壯，長(zhǎng)1-1.5厘米，伸展或上部彎曲。種子球形，直徑約1毫米，深棕色，有細(xì)網(wǎng)狀窠穴，種臍顯著。花期3-4月，果期5月。
產(chǎn)地分布
昆明有栽培；我國(guó)原產(chǎn)，南京、上海一帶栽培最多。為冬季主要蔬菜之一。
習(xí)性
烏塌菜烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20一25℃，生長(zhǎng)發(fā)育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長(zhǎng)不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。
烏塌菜在生長(zhǎng)盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的微酸性粘壤土最為適宜。
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