如何挑選洋蔥

　　導(dǎo)語(yǔ)：洋蔥的好處雖然多不勝數(shù)，但是要讓營(yíng)養(yǎng)成分保留，功效發(fā)揮確不是一件容易的事情，例如在烹調(diào)洋蔥時(shí)如果注意火候沒(méi)掌握好，營(yíng)養(yǎng)成分就很容易流失，功效也自然大打折扣了�，F(xiàn)在與小編一起來(lái)看看吃洋蔥的注意事項(xiàng)吧。

　　如何挑選洋蔥

　　很多人都知道，家中的土豆，如果發(fā)芽了，絕對(duì)不能吃，因?yàn)槌粤藭?huì)中毒，而洋蔥呢，也有很多人一次買很多洋蔥回家，吃不完放久了也會(huì)發(fā)芽，那么，洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?營(yíng)養(yǎng)專家指出，采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)發(fā)芽或霉?fàn)�。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)，也會(huì)發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長(zhǎng)出青苗的洋蔥不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長(zhǎng)，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會(huì)影響其商品價(jià)值，其味也較辣。所以，應(yīng)將洋蔥置于陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，然后放在通風(fēng)干燥處，盡量避免其發(fā)芽。值得提醒的是如果常吃發(fā)芽洋蔥，定會(huì)引起腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

　　由于洋蔥的玩法多樣，煎炒烹炸樣樣能行，所以有很多人喜歡吃洋蔥，可是切一次“哭”一次著實(shí)讓人郁悶。那為什么會(huì)這樣呢？原來(lái)洋蔥被切開(kāi)時(shí)，會(huì)釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，他就是讓你“黯然”流淚的罪魁禍?zhǔn)祝�這種酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成次硫磺酸，然后再進(jìn)行一些神奇的反應(yīng)將一種叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）釋放到空氣中，當(dāng)它接觸到眼角膜時(shí)會(huì)刺激游離神經(jīng)末梢，引起流淚。于是你就被“傷感”的哭了。

　　那怎樣可以避免切洋蔥時(shí)流淚現(xiàn)象呢?我們可以在切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會(huì)兒，這樣會(huì)把它的刺激作用降到最小，減少流淚。因?yàn)榈蜏鼐彍p了酶的釋放速度。這種酶主要集中在洋蔥根部，因此盡量晚些切洋蔥這個(gè)部位，能有效減緩和減小流淚。

　　吃洋蔥的注意事項(xiàng)

　　洋蔥的好處雖然多不勝數(shù)，但是要讓營(yíng)養(yǎng)成分保留，功效發(fā)揮確不是一件容易的事情，例如在烹調(diào)洋蔥時(shí)如果注意火候沒(méi)掌握好，營(yíng)養(yǎng)成分就很容易流失，功效也自然大打折扣了。那么在吃洋蔥的注意事項(xiàng)有哪些呢？

　　1、烹飪技巧

　　切洋蔥的時(shí)候，菜刀放在水里浸泡下，切一會(huì)用水沖下刀，就不會(huì)流流滿面了；炒洋蔥時(shí)，很容易發(fā)軟粘在一起，如果在切好的蔥頭中拌少量的面粉就可避免，而且成色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，口感好。

　　2、洋蔥的食用禁忌

　�。�1）洋蔥不宜不可過(guò)量食用，因?yàn)樗�易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過(guò)多，給人造成不快。

　　（2）洋蔥一般人群都能食用，其特別適宜糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用時(shí)必須多加注意。

　　（3）患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者應(yīng)少吃洋蔥。

　�。�4）熱病患者應(yīng)慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。

　�。�5）患有眼疾、眼部充血時(shí)，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用。

　�。�6）洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。

　�。�7）洋蔥與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質(zhì)，遇到蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，并刺激胃腸道，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。

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