腐乳該怎么挑

　　導(dǎo)語：腐乳，亦稱豆腐乳，因其風(fēng)味獨特、品質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和鈣，易于消化吸收，故而又有“中國奶酪”之稱，深受大家喜愛。腐乳是發(fā)酵豆腐，是用霉菌把豆腐或豆腐干發(fā)酵制成的。腐乳基本上保留了豆腐的營養(yǎng)，同時，由于霉菌將豆腐干中的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，因而它比豆腐干更容易被人體消化和吸收。霉菌還可分解豆類中的植酸，提高豆腐中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

　　此外，腐乳還含有一般植物性食物所沒有的維生素B12。素食的人經(jīng)常吃腐乳，有助于預(yù)防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆癥。

　　健康隱患

　　腐乳本身是一種營養(yǎng)價值較高的食物，但是由于生產(chǎn)工藝獨特，操作復(fù)雜，在腐乳釀制過程中，如果控制或操作不當(dāng)，容易造成微生物污染，尤其是在自然發(fā)酵期間，易滋生一些有害微生物，產(chǎn)生硫化氫、揮發(fā)性鹽基氮等有害物質(zhì)。因此，孕婦、嬰兒等特殊人群，應(yīng)盡量避免吃腐乳。

　　由于腐乳含鹽量普遍較高，患高血壓、腎病等需要限鹽的人應(yīng)少吃或不吃。腐乳中還含有大量的嘌呤，故高尿酸及痛風(fēng)患者也不宜食用。

　　挑選妙招

　　1、色澤

　　挑選腐乳時可觀其色，聞其味。白色中透著黃色，是上好的腐乳;若見到發(fā)綠、發(fā)黑，就千萬不要買。

　　2、味道

　　好的腐乳有豆香味，且吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。

　　3、看標(biāo)簽

　　目前市面上多見包裝好的腐乳，大家在挑選時最好選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，在規(guī)模較大的'超市、商場購買，認(rèn)真查看標(biāo)簽，還要特別注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　腐乳中的防腐劑有危害嗎?

　　腐乳中含有較高濃度的鹽和乙醇，這本身可以起到防腐的作用，但在生產(chǎn)過程中，還會添加少量的防腐劑。不過大家不必太擔(dān)心，國家對防腐劑的添加是有嚴(yán)格限制的;而且，我們吃腐乳又不可能像吃豆腐那么多，只要適量地食用，對身體是沒有危害的。對于一般人來講，每天食用一到兩塊就好。

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