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如何選擇海蜇
導(dǎo)語：海蜇包括蜇皮和蜇頭兩部分。傘形部分是蜇皮，珊瑚狀部分是蜇頭。另外，市場上還出售一種脫膜的海蜇皮。海蜇的質(zhì)量鑒別與選購主要采取以下方法：
如何選擇海蜇
一、看色澤。
優(yōu)質(zhì)蜇皮色面晶瑩透白或呈淡黃色，富有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙。市場上出售的海蜇是經(jīng)鹽礬加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蜇頭呈紅黃色，有光澤。如系捕撈后放置時間過長而加工腌制者，新鮮度較差，色面發(fā)紅。蜇皮加工中若使用鹽礬比例不當(dāng)，會出現(xiàn)顏色泛紅，蜇皮發(fā)硬，質(zhì)量亦次。蜇皮顏色呈紫紅色的質(zhì)量更差。
二、聞氣味。
優(yōu)質(zhì)海蜇?zé)o腥味，次等海蜇有點(diǎn)腥味，劣質(zhì)海蜇腥臭味濃重。
三、查肉質(zhì)。
用手拉時，優(yōu)質(zhì)品肉質(zhì)較堅(jiān)韌，有彈性，不易脆裂，蜇體堅(jiān)實(shí)完整。若手拉海蜇感覺硬性過度，則此為老海蜇，質(zhì)量較次。手搓易破碎，發(fā)軟，彈性差者，為劣質(zhì)品。若肉質(zhì)發(fā)軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，并有膿狀液體，則已變質(zhì)，不可食用。
四、試口感。
口嘗無腥味，一咬發(fā)出“咯噔”響聲，又脆又嫩，不塞牙，是優(yōu)質(zhì)品。嘴嚼韌綿或發(fā)硬，是次品。若口嘗腥味濃重發(fā)軟，是變質(zhì)品，不可購買。
海蜇的功效與作用，海蜇怎樣清洗和處理，海蜇頭和皮的選購方法
海蜇廣布于我國南北各海中，特別是浙江濱海最多�？诟兴�，養(yǎng)分極為豐厚，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等成分。有消痰散氣、潤腸消積等功用，一起還能清腸胃，保證身體健康等。下面就隨小編一起來看看海蜇的功效與作用，海蜇怎樣清洗和處理！
海蜇的功效與作用
清肺清腸：海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫等功用，宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣。對支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有用果。此外，海蜇有促進(jìn)上皮構(gòu)成、擴(kuò)張血管、下降血壓、消痰散氣、潤腸消積等功用，一起還能清腸胃、保證身體健康。從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵土觸摸較多的工作人員常吃海蜇，能夠去塵積、清腸胃，保證身體健康。
補(bǔ)碘：海蜇含有人體需求的多種養(yǎng)分成分，特別含有人們飲食中所缺的碘，碘是保持人體甲狀腺正常功用所必需的元素，關(guān)于防治甲狀腺也很有用。
添加養(yǎng)分：海蜇的養(yǎng)分成分品種較為豐厚，含有多種養(yǎng)分素，包含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2、尼克酸、碘、膽堿等。能添加人體的反抗力。
添加免疫
海蜇的養(yǎng)分成分品種較為豐厚，含有多種養(yǎng)分素，包含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、尼克酸、碘、膽堿等。能添加人體的免疫力，關(guān)于反抗疾病有很好的效果。
海蜇怎樣清洗和處理
蘇打浸泡法
20℃左右的清水，蘇打。
先將海蜇放在冷水中浸泡兩個小時，水溫控制在20℃左右為宜。
然后撈出海蜇洗凈切成細(xì)絲，再次放入清水中。
接著將蘇打依照與海蜇1∶50的份額參加水中，拌勻后浸泡20分鐘
最終將海蜇絲撈出，用清水沖刷潔凈即可。
鹽水浸泡法
清水，濃度約50%左右的鹽水
將海蜇皮放入清水中泡兩個小時后再搓洗，搓洗潔凈后剝?nèi)テ浜稚∑?/p>
再將海蜇皮切細(xì)后浸泡在濃鹽水中15分鐘左右，把鹽水倒掉再換一盤潔凈的新鹽水
用鹽水重復(fù)3次洗凈泥沙后再浸15分鐘即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。
海蜇的做法
涼拌海蜇
質(zhì)料：海蜇100克，黃瓜絲、開洋（蝦仁干）末，香菜適量。
做法：將海蜇切絲，配以黃瓜絲、開洋末、香菜段，放適量精鹽、白糖、芝麻油、醋拌勻。佐餐食用。
成效：清熱開胃，潤肺生津。適合肺結(jié)核陰虛內(nèi)熱的輔佐食療。
海蜇拌菠菜
質(zhì)料：海蜇皮100克，菠菜100克，香油、鹽、味精適量。
做法：海蜇洗凈切絲，再用開水燙過，然后將用開水焯過的菠菜與海蜇絲加調(diào)料同拌即可。佐餐食用。
成效：平肝潛陽，適合高血壓陰虛陽亢患者的輔佐食療。
海蜇頭和皮，選購各有招
海蜇一般分為海蜇頭和海蜇皮，分開來賣，兩者各有選購技巧。
選購海蜇皮
先調(diào)查海蜇的表面色彩。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙。
再聞聞是否有腥臭味，以沒有腥臭味的為好。捕獲的海蜇有必要要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。但凡用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。一般市售的海蜇都是已通過脫水處理的，可定心食用。
選擇海蜇頭皮
首先用兩個手指將海蜇頭拿起來捏捏，假如簡單決裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不要買了。
其次是看看色彩，但凡蛻變的海蜇頭都有腥臭味，并且會發(fā)紫發(fā)黑，而正常的海蜇頭應(yīng)當(dāng)呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。
還要提示我們，烹飪海蜇前，應(yīng)重復(fù)沖刷潔凈、曬干，最好再用開水沖刷一下，再烹飪食用。
現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)以為，海蜇的養(yǎng)分豐厚，脂肪含量低，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐厚，還含有人們飲食中所缺的碘。此外，海蜇還有擴(kuò)張血管、下降血壓的成效，對防治動脈粥樣硬化也有必定作用。
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