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挑選醬油的5大誤區(qū)
導(dǎo)語：由于缺乏足夠的常識(shí)和科學(xué)的鑒別方法，人們在醬油的消費(fèi)觀念上存在5大誤區(qū)。為了在享受美味的同時(shí)不影響健康生活，應(yīng)該注意遠(yuǎn)離這些誤區(qū)。
挑選醬油的5大誤區(qū)
1、醬油越鮮越好
一般來說，大豆、小麥中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費(fèi)者認(rèn)為醬油越鮮越好，于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的`口味，在醬油制作時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸/核苷酸等，這樣雖然可以增鮮，但對(duì)人體健康不利。
2、醬油價(jià)格越高越好
價(jià)格越高并不代表醬油的等級(jí)越高，很多消費(fèi)者購物時(shí)喜歡根據(jù)價(jià)格高低判定其質(zhì)量優(yōu)劣，其實(shí)這并不科學(xué)，優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無沉淀、無浮沫，色澤呈紅褐色，比較粘稠，掛杯持久，細(xì)聞?dòng)嗅u香味和脂香味。
3、醬油的顏色越深越好
醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養(yǎng)成分也就所剩無幾了。
4、調(diào)味汁、醬汁也是醬油
調(diào)味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家在醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了其氨基酸態(tài)氮每百毫升不得低于0.4克，而調(diào)味汁、醬汁在質(zhì)量上不執(zhí)行醬油標(biāo)準(zhǔn)，基本上不含氨基酸態(tài)氮。
5、所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌
國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，醬油有烹調(diào)和佐餐之分，且必須在標(biāo)志中標(biāo)明類型。因?yàn)槎咴诎l(fā)酵中工藝不同，衛(wèi)生指標(biāo)也不同，所以不能互相替代。
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